En matière de vins fins, Château Ausone est unique en son genre. Bien que la croissance ait atteint un plus bas historique en 2015, le millésime 2005 atteignant "juste" sous la barre des 930 €, c'est un vin qui a la capacité de monter très rapidement sur de courtes périodes. On peut en voir des exemples en 2017, lorsque le millésime 2005 se négociait à 906 € en octobre 2017, et est passé à près de 1 161 € en janvier 2018. La tendance actuelle est à la baisse pour tous les millésimes depuis les années 1990, donc les investisseurs pourraient être avisés. à considérer ce Château dans leur portefeuille de vins fins.

L'un des quatre seuls vins de St Émilion classés Premier Grand Cru Classé, Château Ausone partage son nom avec le poète romain et grand amateur de vin (et résident supposé de la région) Ausonious. Les prix sont très élevés car la production est maintenue très faible ; seulement 2000 caisses sont produites par an à partir des 18 acres de vignes. Il partage son exposition rive gauche avec son voisin plutôt célèbre Cheval Blanc, et les œnologues considèrent ce terroir comme le meilleur milieu de culture de la rive gauche.

Les conditions météorologiques désastreuses de 1892 et de nouveau en 1956 ont presque anéanti de nombreux vins fins de Saint-Emillion, mais n'ont eu pratiquement aucun effet sur Ausone. Le sol favorable de sable, de calcaire et d'argile avec un sous-sol rocheux poreux a permis aux vignes profondément enracinées d'être robustes et capables de s'autoréguler dans les intempéries. Sans surprise, les millésimes de ces années sont parmi les plus chers de Saint-Emilion (Château Ausone est actuellement classé à la troisième place). En règle générale, les vins sont riches et souples et vieillissent très bien - la buvabilité est d'environ 5 à 6 ans, les meilleurs millésimes vieillissant bien 10 fois plus. Certains considèrent que la marque des 100 ans est plus proche de la vérité.

Malheureusement, des conflits familiaux internes de la fin des années 1970 au milieu des années 1990 ont entraîné le déclin du Château, et les vins de ces années ont une valeur marchande de 349 à 465 €. Cependant, Alain Vaulthier – petit-fils de la propriétaire « légitime » Cécile Dubois-Challon – a repris la production au milieu des années 1990 et la qualité (et les prix) n'ont cessé de grimper. Il n'a pas encore atteint les sommets de sa production de 1880, mais à long terme, Château Ausone est un grand vin à surveiller.