La région au climat frais de Bourgogne (alias Bourgogne) a défendu les vins spécifiques au site de Pinot Noir et de Chardonnay depuis le Moyen Âge. Abritant de nombreuses étiquettes célèbres (nous vous regardons Ravineau et Dauvissat), il n'est pas surprenant que certains des meilleurs vins blancs produits dans le monde viennent d'ici; cue Domaine des Comtes Lafon. Peut-être « le producteur de vin blanc le plus doué de Bourgogne », Lafond a très peu de rivaux à sa couronne de chardonnay.

Malgré son statut de superstar, Dominique Lafond n'a que relativement récemment élevé son vignoble à des sommets vertigineux. Le domaine date à l'origine de 1860, fondé par Jules Lafon, dont le titre de «comte» lui a été décerné par le pape pour avoir refusé d'utiliser sa position à l'état civil pour forcer l'église catholique à déclarer sa richesse à l'État. Cependant, bien que le domaine soit connu pour produire des Chardonnay exceptionnels (Le Genevrières de Lafon, Meursault 1981 et Montrachet de Lafon 1966 sont des exemples fantastiques - tous deux nommés dans la liste des "100 vins à essayer avant de mourir" de Decanter), la qualité était erratique. Les achats en primeur étaient faibles et il semblait probable que le domaine serait vendu. Arrive le père de Dominique au milieu des années 1950, René, suivi de Dominique lui-même à la fin des années 1980.

Aujourd'hui, Dominique gère 16,3 hectares pour 15 appellations différentes. Mais, ne vous fiez pas au nom sur l'étiquette, certains de ses vins de village (pensez aux Chardonnays Désirée et Chaumes de Narveaux) sont aussi bons que de nombreux Premiers Crus, et pourraient facilement obtenir une appellation officielle si Lafond le souhaite. Excellent rapport qualité prix à la sortie (autour de 40€ la bouteille en 2016), ces vins de village peuvent gagner jusqu'à 60% en 2 ans, bien plus si l'appellation passe en Premier Cru. Mais Lafon est plus qu'un perfectionniste - si ce n'est pas assez bien pour lui, ce n'est pas assez bien pour nous.

Le Montrachet Grand Cru, issu de vignes de 50 ans voisines du puissant terroir de la Romanée-Conti, est en demande phénoménale. Seulement 125 bouteilles sont produites chaque année et la croissance des investissements explose littéralement du jour au lendemain. Prenons par exemple le millésime 1992 qui aurait eu un prix de sortie d'environ 230 € - cher à l'époque - et se vendait des semaines après sur le marché libre à 600 €. En 2019, une seule bouteille du même millésime frôle les 3 400 €.