S'il ressemble au Chardonnay et a le goût du Chardonnay, c'est probablement du Chardonnay. Sauf si c'est Chablis, et puis c'est un tout autre jeu de balle. Techniquement un Chardonnay mais le Chablis, avec ses notes d'agrumes maigres et son culte, s'est toujours démarqué de ses contemporains.

Pourtant, s'il y a bien un producteur qui sort du lot, c'est bien William Fevre. Synonyme des célèbres caractéristiques de Chablis : puissance, vivacité, couleur jaune clair et excellente qualité, le Domaine Fevre est à Chablis ce que Château Margaux est à Bordeaux.

Le domaine a été transmis à William dans les années 1950 par son père, qui faisait du vin depuis 20 ans. Sous la direction de William, le domaine a entamé un processus de rénovation d'une décennie, qui l'a vu augmenter ses parcelles de 1 114 % en 39 ans. La vente du vignoble pour un montant non communiqué en 1998 voit un nouvel investissement des nouveaux propriétaires (la famille Henriot, de renommée champenoise), notamment dans la vinification. Précurseur du mouvement de l'agriculture biologique, William Fevre a obtenu la très convoitée certification HVE (Haute Valeur Environnementale) en 2015. Les dernières parcelles sont actuellement en cours de conversion en biodynamie, et nous prévoyons que l'ensemble du domaine sera 100% biodynamique d'ici 2020.

Producteurs de cinq des sept Grands Crus de Chablis (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir, Valmur et Bougros), 16 hectares du vignoble de 78 hectares sont dédiés au vin supérieur (12 hectares sont destinés à la production de Premier Cru). L'excellente exposition, les vignes âgées de 30 à 60 ans, les faibles rendements et le terroir historique de marnes et de calcaire kimméridgien signifient que le Chablis de William Fevre est mûr pour le vieillissement et digne de ses éloges de la critique et de sa médaille d'or au International Wine Challenge 2019.