Se sembra Chardonnay e sa di Chardonnay, probabilmente è Chardonnay. A meno che non sia Chablis, e allora è tutto un altro gioco. Tecnicamente uno Chardonnay ma Chablis, con le sue magre note di agrumi e il suo seguito cult, si è sempre distinto dai suoi contemporanei.

Tuttavia, se c'è un produttore che si distingue dalla massa, dovrebbe essere William Fevre. Sinonimo delle famose caratteristiche di Chablis: potenza, vivacità, colore giallo chiaro e ottima qualità, Domaine Fevre è per Chablis ciò che Château Margaux è per Bordeaux.

Il domaine è stato ceduto a William negli anni '50 da suo padre, che produceva vino da 20 anni. Sotto la direzione di William, la tenuta iniziò un processo di ristrutturazione decennale, che lo vide aumentare i suoi appezzamenti del 1.114% in 39 anni. La vendita del vigneto per una somma non rivelata nel 1998 ha visto nuovi investimenti da parte dei nuovi proprietari (la famiglia Henriot, famosa per lo Champagne), in particolare nel processo di vinificazione. Precursore del movimento dell'agricoltura biologica, William Fevre ha ottenuto l'ambita certificazione HVE (High Environmental Value) nel 2015. Gli ultimi appezzamenti di terreno sono attualmente in fase di conversione al biodinamismo e ci aspettiamo che l'intero domaine sia biodinamico al 100% entro il 2020.

Produttori di cinque dei sette Chablis Grand Crus (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir, Valmur e Bougros), 16 ettari del vigneto di 78 ettari sono dedicati al vino superiore (12 ettari sono per la produzione di Premier Cru). L'eccellente esposizione, le viti di età compresa tra 30 e 60 anni, le basse rese e il terroir storico di marne e calcare kimmeridgiano fanno sì che lo Chablis di William Fevre sia maturo per l'invecchiamento e degno del plauso della critica e della medaglia d'oro all'International Wine Challenge del 2019.