Wenn es wie Chardonnay aussieht und wie Chardonnay schmeckt, ist es wahrscheinlich Chardonnay. Es sei denn, es ist Chablis, und dann ist es ein ganz anderes Ballspiel. Technisch gesehen ein Chardonnay, aber Chablis hat sich mit seinen schlanken Zitrusnoten und seiner Kult-Anhängerschaft schon immer von seinen Zeitgenossen abgehoben.

Doch wenn es einen Produzenten gibt, der aus der Masse heraussticht, dann ist es William Fevre. Als Synonym für die berühmten Chablis-Eigenschaften: Kraft, Lebhaftigkeit, hellgelbe Farbe und ausgezeichnete Qualität, ist Domaine Fevre für Chablis das, was Château Margaux für Bordeaux ist.

Das Anwesen wurde William in den 1950er Jahren von seinem Vater übergeben, der seit 20 Jahren Wein herstellte. Unter Williams Leitung begann das Anwesen mit einem jahrzehntelangen Renovierungsprozess, der dazu führte, dass er seine Parzellen in 39 Jahren um 1.114 % vergrößerte. Der Verkauf des Weinbergs für einen nicht genannten Betrag im Jahr 1998 führte zu neuen Investitionen der neuen Eigentümer (der für die Champagne bekannten Familie Henriot), insbesondere in den Weinbereitungsprozess. William Fevre, ein Vorreiter der ökologischen Landwirtschaftsbewegung, erhielt 2015 die begehrte HVE-Zertifizierung (High Environmental Value). Die letzten Landparzellen werden derzeit in die Biodynamik umgewandelt, und wir gehen davon aus, dass das gesamte Weingut bis 2020 zu 100 % biodynamisch sein wird.

Als Hersteller von fünf der sieben Chablis Grand Crus (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir, Valmur und Bougros) sind 16 Hektar des 78 Hektar großen Weinbergs dem Spitzenwein gewidmet (12 Hektar sind für die Produktion von Premier Cru vorgesehen). Die hervorragende Lage, die 30 bis 60 Jahre alten Reben, die geringen Erträge und das historische Mergel- und Kimmeridgian-Kalkstein-Terroir machen William Fevres Chablis reif für die Reifung und verdienen seinen kritischen Beifall und seinen Goldmedaillenstatus bei der International Wine Challenge 2019.