C'è il vino bianco e c'è lo Chablis. E poi c'è Dauvissat Chablis. I produttori della santa trinità Les Clos, Les Preuses e, al terzo posto, il Premier Cru La Forest (alias La Forêt), Dauvissat sono senza dubbio i migliori produttori di Chablis in Francia.

Il domaine è di proprietà e gestito dal duo padre-figlio Rene e Vincent. Vincent, che rappresenta la terza generazione di Dauvissats (una quarta arriverà presto con il figlio di Vincent Etienne) è alla guida dell'azienda di famiglia dal 1989. Nel 2002 ha trasformato l'intera proprietà in agricoltura biodinamica, assumendo correttamente un scommettere che produrrebbe un vino migliore. Ciò significa che oltre all'utilizzo di concimi organici e diserbanti, Vincent rispetta il ciclo naturale della vite, adeguandovi il proprio calendario, e non viceversa. La vite e l'agricoltore sono così collegati attraverso il suolo, la pianta e il pianeta. “Il territorio è tutto”, dice.

Gli Chablis di Dauvissat, siano essi Grand, Premier o Petit, sono davvero l'immagine del loro creatore. Semplici, sinceri, puri, compatti e vibranti, i vitigni 100% Chardonnay vengono affinati in botti di rovere; “Oak è molto importante per Chablis. La sinergia di aria e legno aggiunge carattere e aiuta anche ad ammorbidire il vino. Senza quercia, Chablis è troppo duro, troppo austero. dice René.

Gli amanti del vino bianco dovrebbero notare che il Premier Cru di Dauvissat è quasi uguale ai due Grand Cru del domaine. Da non confondere con gli altri tre Premier Cru del domaine (Sechet, Vaillons e Montmains), La Forest è superbo in termini di peso e complessità, con un potenziale di invecchiamento di 8-10 anni. L'ottimo 2015 è stato valutato 93/100 da Robert Parker Jr, attualmente viene venduto a circa 81€ a bottiglia. Il Grand Crus per lo stesso anno è di circa € 192 per un punteggio RPJ di 95/100.

Nonostante i raccolti difficili nel 2016 e nel 2017, Chablis rimane estremamente popolare all'estero, con il Regno Unito che guida il mercato di esportazione Grand e Premier Cru con il 24%. Tuttavia, la sterlina bassa e l'incertezza sulla Brexit hanno recentemente rallentato questa crescita. Gli Stati Uniti e il Giappone sono al 2° posto con l'11%, con Svezia (8%) e Canada (7%) al 3° e 4° posto.