Comme tant d'autres de la nouvelle génération qui marquent les grands vins de Bourgogne d'aujourd'hui, la rébellion de Jean-Marc a porté ses fruits. Après 13 ans passés au sein de la famille du Domaine Henri Boillot, Jean-Marc est parti, déterminé à faire des vins supérieurs. Fort de quatre ans d'expérience dans la fabrication de vins pour lui-même et un certain frère Leflaive célèbre, Jean-Marc est revenu sur le domaine familial. Dûment impressionné par son savoir-faire, son grand-père lui confie la moitié du vignoble et le Domaine Domaine Jean-Marc Boillot est né. La reconnaissance de JM Boillot n'a cessé de croître, tout comme la production lorsqu'il a en outre hérité des vignes de sa grand-mère maternelle, la fille du célèbre propriétaire-récoltant Etienne Sauzet. Le chardonnay règne en maître dans de nombreux vignobles Grand Cru de Boillot et ses vins blancs les plus célèbres sont décrits comme riches, concentrés et longs en finale.

Aujourd'hui âgé de près de soixante-dix ans, le propriétaire de ce domaine évoque en plaisantant certaines de ses vignes avec lesquelles il partage le même âge que "jeunes". Le domaine continue d'être géré depuis la maison de son grand-père et les vins sont en cave dans le village de Pommard. Pour garder les choses intéressantes, Jean-Marc a depuis acheté 17 hectares dans le village languedocien de Valflaunès et construit une cave pour l'élevage en barriques et la vinification dans le village voisin de Lauret. Le résultat du vignoble exceptionnel de Jean-Marc (21 appellations en son sein) et de sa direction visionnaire ? « des blancs et des rouges séduisants, riches, denses et concentrés en toutes années » selon Per-Henrik Mansson du Wine Spectator. Au vu des performances de la Bourgogne sur Live-ex, difficile de se tromper avec les vins de Bourgogne de la star de la Côte d'Or Domaine Jean-Marc Boillot. Avec des prix moyens supérieurs à 230 € la bouteille de Bâtard-Montrachet de Boillot, ce grand vin ne passe pas inaperçu auprès des investisseurs et des collectionneurs.

Les investisseurs qui n'ont pas été assez rapides pour se lancer dans la dernière version du vin phare du Domaine Romanée de la Conti apprécieront la bonne nouvelle qu'il n'est pas nécessaire de débourser plus de 22 077 € par bouteille pour profiter du retour sur investissement de la Bourgogne. Tout comme les prix des vins traditionnels à investir augmentent, certaines nouvelles découvertes en Bourgogne augmentent également - et elles augmentent rapidement. Comme le montrent les données récentes du marché, la possibilité de rendements à deux chiffres en un peu plus d'un an avec les vins fins à investir de JM Boillot est bien réelle. La capacité de garde de ces précieux vins de Bourgogne laisse entrevoir plus de plaisir pour les années à venir.