Guide des vins
Vins Fins de Bourgogne
Cinq régions, 100 appellations, 230 kilomètres, 300 villages, 3 000 domaines, près de 30 000 hectares de vignes (sans oublier un site du patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2015), la Bourgogne (Bourgogne) est tout pour tous. La région produit 200 millions de bouteilles par an, ce qui peut sembler beaucoup mais ne représente en fait que 0,5 % de la consommation mondiale. Il n'est donc pas surprenant qu'avec des statistiques aussi éloquentes, la Bourgogne soit le vin de l'investisseur avisé.
À ne pas négliger par son cousin plus grand et plus sexy (bonjour Bordeaux), la Bourgogne se contente de s'asseoir tranquillement dans les coulisses et de laisser Bordeaux sous les feux de la rampe. Cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas de joueurs vedettes en Bourgogne, au contraire. En fait, certains des vins fins les plus chers au monde sont des vins de Bourgogne. Pensez au Domaine de la Romanée-Conti (en 2019, une seule bouteille coûtait en moyenne 20 000 € et en hausse), Henri Jayer, Louis Jadot, Emmanuel Rouget, Domaine Dugat-Py, Domaine Leflaive et Domaine Armand Rousseau et vous comprendrez ce que nous moyenne. En termes simples, les vins fins de Bourgogne comptent parmi les vins les plus convaincants au monde.
Et la raison pour laquelle cette région est au-dessus des autres? Un mot et un seul mot : terroir. Que vous buviez un Côte de Beaune, un Côtes de Nuits, un Gevrey-Chambertin ou un Montrachet, une bouteille de Bourgogne s'apparente à des siècles d'héritage français.
La région est connue – voire annoncée – pour sa complexité. Il abrite deux cépages célèbres, le pinot noir pour le rouge et le chardonnay pour le blanc. Pourtant, la beauté, la force, la perfection générale de ces deux cépages qui produisent un pinot noir soyeux et fruité et un chardonnay magnifiquement équilibré est une leçon pour nous tous. Et pourtant, avec seulement deux cépages dominant la région, on pourrait penser que comprendre la Bourgogne serait un jeu d'enfant. Mais, comme la plupart des choses en France, c'est le contraire qui est vrai.
La région a une hiérarchie complexe qui englobe tout, des vins régionaux - représentant environ 50% de la production, jusqu'aux vignobles Premier Cru et Grand Cru (représentant seulement 2% des vins fins. La Romanée-Conti, bien sûr, fait partie des les 2 premiers %). En effet, les producteurs et les négociants ont des droits égaux en Bourgogne, mais alors qu'un négociant ne peut vendre que des vins (mais possède des vignes), les producteurs peuvent posséder, fabriquer et vendre. Ce qui signifie que certains négociants pourraient donner leurs raisins à un producteur pour faire le vin tandis que ce même vigneron pourrait posséder le vignoble voisin et produire du vin sous son propre nom.
De plus, les parcelles de terroir étant divisées par héritage, puis vendues ou redivisées, il n'est pas surprenant que les domaines soient dispersés dans la région. Au moyen-âge, les parcelles étaient héritées par le fils aîné exclusivement (les deuxième et troisième fils entraient respectivement dans le clergé et l'armée), et s'il n'y avait pas de fils, la terre était vendue aux enchères ou donnée à l'État (les filles, qu'elles soient né le premier ou le dernier, n'avait aucun droit). Cela a abouti à des vignobles appartenant à des familles dont le château était à des kilomètres du domaine d'origine et dont les parcelles de terre étaient dispersées dans la région. Par conséquent, avec des domaines produisant 100 % de chardonnay et de pinot noir à partir de vignobles parfois distants de plusieurs centaines de kilomètres, les variétés de terroir et les conditions météorologiques sont susceptibles d'affecter le goût, la performance du vin, mais se traduisent par une richesse et une profondeur de saveur qu'aucune autre région peut rivaliser avec. Logique?
L'accent mis sur le terroir a donné à la Bourgogne l'avantage, sur ses nombreux concurrents en matière de goût, mais également sur le marché de l'investissement. Petit est vraiment beau ici. De minuscules chiffres de production font des cuvées convoitées - pour référence, le grand frappeur bordelais Château Lafite Rothschild produit environ 20 000 caisses de grand vin par année moyenne, tandis que Château Latour en moyenne environ 18 000. Ce chiffre pour l'attraction phare de la Bourgogne, la RDC - Domaine de la Romanée-Conti, est de 450 cas par an. Ces quantités très limitées, ainsi que des propriétaires superstars (LMVH a racheté le Clos des Lambrays en 2014) sont des explications tangibles de la montée en flèche de la qualité du vin et des prix ces dernières années, et ne montrent aucun signe de ralentissement. En 2018, 42 des 50 bouteilles de vins fins les plus chères vendues aux enchères étaient de Bourgogne, soit une augmentation de 20 % par rapport aux ventes de 2017, et les prix ont presque doublé depuis 2015. La longévité pour la région est excellente (entre 10 et 20 ans) , même si c'est là que Bordeaux pourrait avoir l'avantage ; Les vins bordelais peuvent vieillir jusqu'à 100 ans dans certains cas. À l'inverse, le vin avec un potentiel de vieillissement plus court peut voir des rendements plus élevés et un revirement plus rapide, bien que les investisseurs doivent encore attendre plus d'une décennie pour obtenir les meilleurs résultats.
Alors, qu'y a-t-il dans le bon vin de Bourgogne qui le rend si spécial ? Au fond, dans un pays aussi patriote que la France, le vignoble de Bourgogne et ses produits sont une fierté nationale. Chaque récolte est un champ de mines. La météo étant beaucoup moins clémente dans le nord-est de la France que dans le sud-ouest, chaque averse de grêle, chaque coup de vent, chaque canicule estivale est synonyme de catastrophe potentielle pour la récolte. Et cela se traduit par des prix – que les investisseurs avalent avec enthousiasme. L'enthousiasme pour les produits de luxe - dont le bon vin fait partie intégrante - ne s'est pas apaisé au cours de la dernière décennie malgré les mesures d'austérité mises en place dans toute l'Europe et la forte fiscalité (et une baisse des marchés) en Asie. Les États-Unis ont raté de peu une récession après 2008 et, dans leur quête d'être plus grands et meilleurs dans tous les domaines, ils achètent rapidement, millésime après millésime, les meilleurs vins de Bourgogne. Se pourrait-il alors que lorsqu'il s'agit d'investir dans le bon vin, tous les chemins mènent en Bourgogne ?
À ne pas négliger par son cousin plus grand et plus sexy (bonjour Bordeaux), la Bourgogne se contente de s'asseoir tranquillement dans les coulisses et de laisser Bordeaux sous les feux de la rampe. Cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas de joueurs vedettes en Bourgogne, au contraire. En fait, certains des vins fins les plus chers au monde sont des vins de Bourgogne. Pensez au Domaine de la Romanée-Conti (en 2019, une seule bouteille coûtait en moyenne 20 000 € et en hausse), Henri Jayer, Louis Jadot, Emmanuel Rouget, Domaine Dugat-Py, Domaine Leflaive et Domaine Armand Rousseau et vous comprendrez ce que nous moyenne. En termes simples, les vins fins de Bourgogne comptent parmi les vins les plus convaincants au monde.
Et la raison pour laquelle cette région est au-dessus des autres? Un mot et un seul mot : terroir. Que vous buviez un Côte de Beaune, un Côtes de Nuits, un Gevrey-Chambertin ou un Montrachet, une bouteille de Bourgogne s'apparente à des siècles d'héritage français.
La région est connue – voire annoncée – pour sa complexité. Il abrite deux cépages célèbres, le pinot noir pour le rouge et le chardonnay pour le blanc. Pourtant, la beauté, la force, la perfection générale de ces deux cépages qui produisent un pinot noir soyeux et fruité et un chardonnay magnifiquement équilibré est une leçon pour nous tous. Et pourtant, avec seulement deux cépages dominant la région, on pourrait penser que comprendre la Bourgogne serait un jeu d'enfant. Mais, comme la plupart des choses en France, c'est le contraire qui est vrai.
La région a une hiérarchie complexe qui englobe tout, des vins régionaux - représentant environ 50% de la production, jusqu'aux vignobles Premier Cru et Grand Cru (représentant seulement 2% des vins fins. La Romanée-Conti, bien sûr, fait partie des les 2 premiers %). En effet, les producteurs et les négociants ont des droits égaux en Bourgogne, mais alors qu'un négociant ne peut vendre que des vins (mais possède des vignes), les producteurs peuvent posséder, fabriquer et vendre. Ce qui signifie que certains négociants pourraient donner leurs raisins à un producteur pour faire le vin tandis que ce même vigneron pourrait posséder le vignoble voisin et produire du vin sous son propre nom.
De plus, les parcelles de terroir étant divisées par héritage, puis vendues ou redivisées, il n'est pas surprenant que les domaines soient dispersés dans la région. Au moyen-âge, les parcelles étaient héritées par le fils aîné exclusivement (les deuxième et troisième fils entraient respectivement dans le clergé et l'armée), et s'il n'y avait pas de fils, la terre était vendue aux enchères ou donnée à l'État (les filles, qu'elles soient né le premier ou le dernier, n'avait aucun droit). Cela a abouti à des vignobles appartenant à des familles dont le château était à des kilomètres du domaine d'origine et dont les parcelles de terre étaient dispersées dans la région. Par conséquent, avec des domaines produisant 100 % de chardonnay et de pinot noir à partir de vignobles parfois distants de plusieurs centaines de kilomètres, les variétés de terroir et les conditions météorologiques sont susceptibles d'affecter le goût, la performance du vin, mais se traduisent par une richesse et une profondeur de saveur qu'aucune autre région peut rivaliser avec. Logique?
L'accent mis sur le terroir a donné à la Bourgogne l'avantage, sur ses nombreux concurrents en matière de goût, mais également sur le marché de l'investissement. Petit est vraiment beau ici. De minuscules chiffres de production font des cuvées convoitées - pour référence, le grand frappeur bordelais Château Lafite Rothschild produit environ 20 000 caisses de grand vin par année moyenne, tandis que Château Latour en moyenne environ 18 000. Ce chiffre pour l'attraction phare de la Bourgogne, la RDC - Domaine de la Romanée-Conti, est de 450 cas par an. Ces quantités très limitées, ainsi que des propriétaires superstars (LMVH a racheté le Clos des Lambrays en 2014) sont des explications tangibles de la montée en flèche de la qualité du vin et des prix ces dernières années, et ne montrent aucun signe de ralentissement. En 2018, 42 des 50 bouteilles de vins fins les plus chères vendues aux enchères étaient de Bourgogne, soit une augmentation de 20 % par rapport aux ventes de 2017, et les prix ont presque doublé depuis 2015. La longévité pour la région est excellente (entre 10 et 20 ans) , même si c'est là que Bordeaux pourrait avoir l'avantage ; Les vins bordelais peuvent vieillir jusqu'à 100 ans dans certains cas. À l'inverse, le vin avec un potentiel de vieillissement plus court peut voir des rendements plus élevés et un revirement plus rapide, bien que les investisseurs doivent encore attendre plus d'une décennie pour obtenir les meilleurs résultats.
Alors, qu'y a-t-il dans le bon vin de Bourgogne qui le rend si spécial ? Au fond, dans un pays aussi patriote que la France, le vignoble de Bourgogne et ses produits sont une fierté nationale. Chaque récolte est un champ de mines. La météo étant beaucoup moins clémente dans le nord-est de la France que dans le sud-ouest, chaque averse de grêle, chaque coup de vent, chaque canicule estivale est synonyme de catastrophe potentielle pour la récolte. Et cela se traduit par des prix – que les investisseurs avalent avec enthousiasme. L'enthousiasme pour les produits de luxe - dont le bon vin fait partie intégrante - ne s'est pas apaisé au cours de la dernière décennie malgré les mesures d'austérité mises en place dans toute l'Europe et la forte fiscalité (et une baisse des marchés) en Asie. Les États-Unis ont raté de peu une récession après 2008 et, dans leur quête d'être plus grands et meilleurs dans tous les domaines, ils achètent rapidement, millésime après millésime, les meilleurs vins de Bourgogne. Se pourrait-il alors que lorsqu'il s'agit d'investir dans le bon vin, tous les chemins mènent en Bourgogne ?