L'un des producteurs les plus prisés de Bourgogne, le Domaine Dujac est arrivé tardivement dans le jeu des vins fins. Mais depuis 50 ans que la famille Seysses est propriétaire du domaine, leurs vins sont devenus incontournables pour tous les grands collectionneurs de vins fins.

Jacques Seysses, fils d'un industriel français du biscuit, rachète le domaine à la fin des années soixante, après avoir travaillé pour une petite cave de la région. L'esprit d'entreprise de son père, associé à un bon travail acharné et à un désir de réussir, l'a amené à labourer sa terre chaque matin. Ne pas être natif de la région signifiait qu'il était accepté avec réserve par les locaux, et nouer des liens n'était pas facile. "Quand j'ai acheté le Domaine Dujac (Domaine du Jacques), la Bourgogne n'était pas un endroit prospère, et certainement pas considéré comme un bon vin", dit-il. "Je devais limiter les rendements et trier beaucoup le fruit à la récolte. Quand j'ai vendu mon premier millésime (1969) en 1971, la vente de chaque bouteille était un triomphe ». Essais, ajustements de la vinification, visites de vignobles et ateliers commencent à porter leurs fruits. "J'ai eu de la chance, au début des années 70, je me suis lié d'amitié avec les restaurateurs et viticulteurs locaux qui m'ont généreusement envoyé leurs clients et importateurs". Chanceux peut-être, mais les relations de son père et la qualité de son produit y étaient probablement pour quelque chose aussi.

La production est serrée/limitée/petite, avec une moyenne de 2 000 caisses de 9L par an, dont sept Grands Crus. Bien que Dujac soit encore un vin relativement jeune, le potentiel de garde semble bon, tandis que la nature soyeuse du Clos Saint Denis le rend plus accessible dans sa jeunesse. L'âge moyen des vignes est d'environ 30 ans, certaines ont plus de 60 ans (comme le Chardonnay planté entre 1956-66 à Puligny-Montrachet Premier Cru Combettes).