Tout comme la flamme olympique, les secrets de la vinification fine ne meurent jamais. Le cas typique est Fattoria Le Pupille; bien que le domaine en soit encore à sa première génération (presque inédit dans cette l'industrie), la propriétaire Elisabetta Geppetti a demandé conseil aux légendes ; entrez chez Antinori vigneron légendaire, feu Giacomo Tachis (créateur du vin fin le plus cher d'Italie Sassicaia) ainsi que Riccardo Cotarella, de la renommée Château Latour.

Ayant décidé à 20 ans qu'elle n'était pas faite pour une vie d'études, elle a commencé à travailler au Pupille - un petit domaine viticole familial. Conseil en replantation en Cabernet Sauvignon et Sangiovese, en 1987 Fattoria Le Pupille sort son premier millésime du désormais célèbre 1987 Saffredi - un mélange xx. Elisabetta était au vignoble depuis seulement sept ans. Le domaine premier super toscan est né.

En 1992, elle a été nommée la première femme présidente du Consortium Morellino di Scansano avec leur prix de « Vigneron de l'année ». Sous sa direction, le domaine est passé d'un petit deux d'hectares aux 75 hectares de vignes qu'il est aujourd'hui (le domaine est un immense 420 hectares au total, avec des terres arables et des oliviers constituant le reste).

Elle utilise peut-être des raisins français, mais le vin est entièrement italien. Ce qui a commencé comme un pur Le cabernet savignon a eu des quantités variables de merlot, de syrah et d'alicante ajoutées (et soustraites) tout au long des 25 dernières années et aujourd'hui Elisabetta a opté pour un Cabernet Sauvignon, Merlot et assemblage Petit Verdot.

Fattoria Le Pupille compte huit appellations à son actif, mais c'est le Safretti qui retient notre attention tant d'un point de vue œnologique que d'investissement. Le mélange a lentement évolué à partir de cette première bouteille (au deuxième trimestre 2019, une seule bouteille du célèbre vin était disponible sur le marché secondaire, à un prix très raisonnable de 100 €) en l'un des vins fins les plus convoités du marché.