Icône dans le monde pétillant du Champagne, Bollinger est au Champagne ce que Marilyn Monroe est aux femmes : il vous assomme avec son corps puis vous enroule avec son cerveau. Souvent décrit comme étant "le package complet", ses fans sont légendaires. Malgré l'histoire d'amour absolument fabuleuse d'Edina et de Patsy, la famille royale britannique l'adore (c'est le seul pétillant à porter le sceau royal) et Bond, comme dans James, ne boira rien d'autre. Alors vraiment, quand il s'agit de champagne, tout tourne autour du Bolly, bébé.

L'une des dernières maisons de champagne indépendantes, Bollinger peut retracer ses racines en Champagne jusqu'en 1585. Elle est devenue populaire au XXe siècle sous la direction inspirée de Lily Bollinger. Remarquable pour avoir fait connaître la marque Bollinger, elle a également inventé l'une des citations les plus célèbres du Champagne : « Je le bois quand je suis heureuse. Je le bois quand je suis triste. Parfois, je le bois quand je suis seul. Quand j'ai de la compagnie, je considère que c'est obligatoire. Je joue avec si je n'ai pas faim et je bois quand j'en ai. Sinon, je n'y touche jamais - sauf si j'ai soif.

La vinification de Bollinger s'apparente à une alchimie, de la récolte, pour laquelle les vendangeurs sont récompensés par des primes pour la sélection des meilleurs raisins, au pressurage, où seule la première presse, ou la cuvée, est vinifiée, ou fermentée, pendant quatre à six mois en fûts de chêne. de Bourgogne. Une fois la première presse fermentée en fûts de chêne, le vin est assemblé avec des vins de réserve et mis en bouteilles avec du sucre et de la levure. En trois ans, toutes les belles bulles se forment, mais il faut encore six mois avant de pouvoir le déguster - le vin est dégorgé, le bouchon est ajouté et la bouteille repose.

« Si 2017 a été la plus dure et la plus courte, 2018 a été la plus facile et la plus longue », explique Gilles Descôtes, maître de chai Bollinger. Lorsqu'on le pousse à continuer, il ajoute : « 2018 a présenté les aspects de trois récoltes - 2003, parce que cette année et 2003 ont été chaudes et sèches, bien que 2018 n'ait pas subi les pics de chaleur, ni les faibles rendements de 2003. 2002, qui était un millésime brillant avec des similitudes en termes d'équilibre sucre-acide dans les raisins et 2004, car il a produit une grande récolte. Seul le temps nous dira à quel point la sortie sera "exceptionnelle". Ce qui est certain, c'est qu'il y aura éventuellement une expression très prisée (et investissable) de ce millésime.