Un'icona nel frizzante mondo dello Champagne, Bollinger è per lo Champagne ciò che Marilyn Monroe è per le donne: ti stordisce con il suo corpo e poi ti avvolge con il suo cervello. Spesso descritto come "il pacchetto completo", i suoi fan sono leggendari. Nonostante la storia d'amore Absolutely Fabulous di Edina e Patsy con esso, la famiglia reale britannica lo adora (è l'unico spumante a portare il sigillo reale) e Bond, come in James, non berrà nient'altro. Quindi davvero, quando si tratta di Champagne, è tutto incentrato sul Bolly, piccola.

Una delle ultime case di champagne indipendenti rimaste, Bollinger può far risalire le sue radici nello Champagne fino al 1585. È diventata popolare nel 20° secolo sotto la guida ispirata di Lily Bollinger. Notevole per la sensibilizzazione del marchio Bollinger, ha anche coniato una delle citazioni più famose dello Champagne: “Lo bevo quando sono felice. Lo bevo quando sono triste. A volte lo bevo quando sono solo. Quando ho compagnia lo considero obbligatorio. Ci gioco un po' se non ho fame e lo bevo quando ne ho. Altrimenti non lo tocco mai, a meno che non abbia sete.

La vinificazione di Bollinger è simile all'alchimia, dalla vendemmia, per la quale i raccoglitori vengono ricompensati con bonus per la selezione delle uve migliori, alla pressatura, dove solo la prima pressa, o la cuvée, viene vinificata, o fermentata, per quattro-sei mesi in botti di rovere dalla Borgogna. Una volta che la prima pressa è stata fermentata in botti di rovere, il vino viene assemblato con vini di riserva e trasferito in bottiglia con zucchero e lievito. In tre anni si formano tutte le deliziose bollicine, ma ci vogliono altri sei mesi prima che possiamo assaggiarlo: il vino viene sboccato, il tappo viene aggiunto e la bottiglia riposata.

"Se il 2017 è stato il più difficile e il più breve, il 2018 è stato il più facile e il più lungo", afferma il cantiniere di Bollinger, Gilles Descôtes. Quando è stato spinto a continuare, aggiunge: "Il 2018 ha mostrato aspetti di tre vendemmie: il 2003, perché sia quest'anno che il 2003 sono stati caldi e secchi, anche se il 2018 non ha subito i picchi di calore, né le basse rese del 2003. Il 2002, che è stata un'annata brillante con somiglianze in termini di equilibrio zuccheri-acidi nelle uve e nel 2004, in quanto ha prodotto un raccolto abbondante.” Solo il tempo dirà quanto sarà "eccezionale" il rilascio. Quello che è certo è che alla fine ci sarà un'espressione molto apprezzata (e investibile) di questa annata.