Il a été surnommé le "meilleur champagne du monde" à plusieurs reprises. C'était le premier blanc de blancs au monde. Son style de vinification est légendaire. Son dernier millésime remonte à 2006. Il a plus de 100 ans, mais ne compte que 40 millésimes à son actif. Autant dire que le champagne de Salon se fait rare.

Minuscule, ultra-prestigieuse et ultra-discrète, vous seriez pardonné si vous n'en aviez jamais entendu parler. Pas de campagnes publicitaires flashy ni de directeurs créatifs célèbres ici ; ne produisant que des millésimes, s'il y a ne serait-ce qu'un facteur mineur pour perturber la pureté du millésime (un été trop chaud, un hiver trop froid), alors il n'y aura pas de millésime cette année-là. Fabriqué à partir de seulement 1 hectare de raisins de vignoble unique, quand (et si) un millésime est publié, le maximum sera de 60 000 bouteilles.

Salon a été vendu à Laurent Perrier en 1986 et a rejoint sa maison sœur (également une holding de Laurent Perrier) Delamotte en 1998. Delamotte est légèrement plus accessible, produisant environ 800 000 bouteilles par an (mais toujours bien en deçà d'autres familles de Champagne telles que Moet & Chandon qui peser un énorme 40 millions).

Afin de satisfaire un marché impatient, cependant, ce que la Maison de Salon est connue pour faire est de rééditer un millésime, comme le 1997, sorti pour la première fois en 2008 et à nouveau en 2017. Cela a suscité beaucoup d'enthousiasme parmi les amateurs de champagne, d'autant plus que le vin ne s'est bonifié qu'avec une dizaine d'années de garde supplémentaires : la texture séduisante et soyeuse et la finale longue et gourmande étaient présentes et contrebalancées par une maturité chaleureuse qu'on ne percevait pas auparavant.

Avec 295 millions de bouteilles de champagne commercialisées chaque année (dont 4,3 millions exportées vers Hong Kong et Taïwan), Salon comprend que la concurrence est féroce. Pourtant, il ne semble pas trop inquiet à ce sujet; en tête du Liv-ex Champagne 50 comme la marque la plus performante au cours de la dernière décennie, avec une augmentation moyenne de 163 %, elle porte fièrement sa couronne de « meilleur champagne du monde ».